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            小份菜漸成餐館必選項

            作者:admin    來源:    更新時間:2022-05-09 14:14:56   【發表評論】【打印此文】【關閉窗口

            同一款菜,不同分量,兩個菜單,兩種價格。在同和居,小份菜已經從之前菜單中的一個“選項”變成了一份單獨的“菜單”。

            同和居是較早推出小份菜的北京餐飲老字號。“從去年開始,我們發現兩三人聚餐的散桌明顯增加。這一用餐場景與宴請、聚餐不同,消費者既希望品嘗到更多菜式,也希望價格更實惠?!蓖途釉聣瓴惋嫴扛苯浝砉丶t介紹,去年底,同和居拆解出大份菜、小份菜兩套菜單,分量、價格不同,分別供給包間和散桌客人。

            小份菜還常常扮演新品“試金石”的角色。以前,同和居的小份菜一般是由大份菜改造而來?!艾F在,每季度正式推出新品菜式之前,我們會先使用小份菜進行‘試水’,根據顧客的評價和反應,再決定這道菜式是否可以推出大份菜?!惫丶t說,目前店里超過70%的菜品均可提供小份菜。

            以馬凱餐廳為例,餐廳在推出堂食小份菜后,在外賣檔口也賣起了小份面點。“堂食的糖餅售價為28元,主要作為主食、飯后甜品。而外賣檔口的糖餅分量是堂食的五分之四,僅售15元,滿足了消費者外帶需求?!瘪R凱餐廳門店副經理陶然說。

            在郭素紅看來,小份菜已經成為門店提升銷量的重要途徑。“與堂食不同,外賣顧客主要以年輕人居多,消費場景基本以一人食為主,所以我們將所有的外賣菜品都更換成了小份菜?!惫丶t介紹,目前,同和居在美團平臺上銷售的單人套餐日均銷量超200份。

            美團數據顯示,截至4月上旬,消費者主動搜索“小份菜、半份菜、單人套餐”等關鍵詞高達142萬次。與去年同期相比,今年第一季度銷售小份菜的商家同比增長110%,相關菜品銷量增速達128%。

            峨嵋酒家總經理張玉明說,峨嵋酒家經歷了菜品由小份走向大份,再回歸到高質量小份的過程?,F在的小份菜,既能為消費者提供更優質、更貼心的消費供給,也能讓餐飲業增收增利,還能為節約糧食貢獻一份力量。

            北京市餐飲行業協會會長賈飛躍認為,小份菜降低了消費者的選擇成本,讓消費者合理選擇菜品、把握分量、減少浪費。商家由此可以優化菜品質量,增加經營收入,擴大餐飲規模。同時,小份菜所蘊含的綠色消費觀念能夠更好地滲透到餐飲產業各環節,促進餐飲產業高質量發展。

            隨著去年4月29日《中華人民共和國反食品浪費法》出臺,以及各項制止餐飲浪費工作的推進,“舌尖上的浪費”現象大有改觀?!皡栃泄澕s、反對浪費”的小份菜消費理念漸入人心,已成為餐飲行業高質量發展的必選項。

            中國飯店協會會長陳新華表示,在《中華人民共和國反食品浪費法》施行一周年之際,中國飯店協會將再度聯合美團向會員企業發起“反對食品浪費,提供小份菜”倡議,號召餐飲行業積極提供小份菜,提升小份菜品質。

            來源:央廣網)

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