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            在家腌菜,不用“老壇”也很香

            作者:admin    來源:    更新時間:2022-03-25 17:43:57   【發表評論】【打印此文】【關閉窗口

            春分時節,百草萌動。正是掐嫩吃鮮的日子,腌菜的話題卻出人意料地火了起來。如今,腌菜早已不是物質短缺或冬儲冬藏的權宜之計,而是深受人們喜歡的佐餐食品之一。很多時候,人們吃腌菜,只是想品嘗新鮮蔬菜腌制后那種咸香脆嫩的別樣風味。如何科學選購、放心食用醬腌菜,請看中國食品科學技術學會的消費提示怎么說。

            選購腌菜:正規渠道很重要

            醬腌菜是以蔬菜為主要原料、采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。

            市場上的醬腌菜品種多樣,消費者應盡量到正規市場選購產品。合格的產品應具有醬腌菜固有的色香味,無異味、雜質和霉變現象。通常,醬漬菜、醬油漬菜為紅褐色,有光澤,無酸味,具有醬香或醬油香氣;糖漬菜為乳白或金黃色,有光澤,有香氣,無酸味;糖醋漬菜為金黃或紅褐色,有光澤,有香氣;糟漬菜有酯香氣,無酸味等。

            中國食品科學技術學會建議消費者購買預包裝的醬腌菜產品,同時應注意產品有無脹袋、湯汁渾濁、油漬滲出等問題,避免買到運輸或銷售過程中受到二次污染的產品。購買散裝醬腌菜產品,應注意產品存放的衛生條件,不能有霉斑、白膜、懸浮物等。相對而言,瓶裝醬腌菜的殺菌工藝和包裝密封性更好,保質期較長。

            家庭自制:10天以上更安全

            許多家庭習慣自制醬腌菜食用。中國食品科學技術學會提醒消費者在家里自制醬腌菜過程中要注意衛生,避免雜菌污染。

            制作時應選用新鮮潔凈、成熟適度,無病蟲害及霉變現象的蔬菜,清洗干凈后切塊、晾干,然后可以根據個人口味加入適量食鹽、醬油、醋、糖、辣椒等調味料。

            家庭自制腌菜,大多是在室溫條件下進行的,要注意避光,密封。醬腌菜制作過程中會產生亞硝酸鹽,特別是開始腌漬以后的兩三天至兩周之間,含量最多,隨后快速下降,一個月后即可放心食用。因此,盡量不吃腌制時間少于10天的暴腌菜。

            食用和存放:牢記三點放心吃

            醬腌菜的制作,既要考慮使其具有咸香脆嫩的口感,增加食欲,又要考慮抑制蔬菜的代謝和腐敗微生物的生長,防止其腐爛、變質。因此,醬腌菜的制作離不開高鹽、高糖等高滲條件。中國食品科學技術學會提醒消費者食用存放醬腌菜時,注意以下3點:

            醬腌菜含鹽量高,消費者應避免長期大量食用。食用時最好搭配一些富含維生素C的新鮮蔬菜、水果等。

            醬腌菜開封后應盡快食用,未食用完的產品應密封、冷藏,如果表面出現霉斑、白膜、脹氣等現象,不要繼續食用。

            醬腌菜通常含有較高的鹽分,宜存放于陶瓷、玻璃容器中,不適合存放在不銹鋼容器里。

            (來源:中國消費網)

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